Giải thích: Có phải người da đỏ đã làm pho mát cách đây 4.500 năm? Những gì một nghiên cứu đã tìm thấy

Nghiên cứu dựa trên những phát hiện khảo cổ học từ Kotada Bhadli, nằm ở quận Kutch của Gujarat ngày nay, từng là một khu định cư nông nghiệp trong nền văn minh Thung lũng Indus.

Ý nghĩa của phát hiện nằm ở việc tiết lộ rằng pho mát rất có thể được tiêu thụ ở tiểu lục địa trong thời kỳ được gọi là Thời kỳ Harappan trưởng thành. (Ảnh: Wikimedia Commons)

Một nghiên cứu xuất bản tháng trước trên tạp chí Nature trình bày những gì có thể là bằng chứng sớm nhất về việc làm pho mát ở Nam Á. Nghiên cứu do Kalyan Sekhar Chakraborty, một nhà nghiên cứu tại Đại học Toronto Mississauga, đứng đầu, dựa trên những phát hiện khảo cổ học từ khu định cư Kotada Bhadli –– nằm ở quận Kutch của Gujarat ngày nay –– vốn là một khu định cư nông nghiệp ở Thung lũng Indus nền văn minh, chiếm đóng từ giữa đến cuối thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên.

Bằng chứng là gì?

Phát hiện dựa trên phân tích cặn lipid hấp thụ trong các bình gốm không tráng men. Nói một cách đơn giản hơn, điều này có nghĩa là dư lượng axit béo –– các hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong các sản phẩm động thực vật –– chất nào đã ngấm vào tàn tích đồ gốm tìm thấy tại các địa điểm khảo cổ được chiết xuất và phân tích để xác định những người sử dụng những bình này có thể đã ăn gì .

Trong số các loại thực phẩm khác là bằng chứng của quá trình chế biến sữa, tức là, bảo quản sữa thông qua quá trình lên men và các kỹ thuật khác.

Cũng trong Giải thích | Làm thế nào Ấn Độ nhập khẩu halwa, và làm cho nó của riêng mình

Tại sao nó quan trọng?

Ý nghĩa của phát hiện nằm ở việc tiết lộ rằng pho mát rất có thể được làm và tiêu thụ ở tiểu lục địa trong thời kỳ được gọi là Thời kỳ Harappan trưởng thành. Điều này sẽ làm cho nó trở thành bằng chứng sớm nhất về việc làm pho mát trong khu vực.

Cho đến nay, chỉ có suy đoán về thời điểm pho mát được sản xuất lần đầu tiên ở tiểu lục địa, với nhà sử học thực phẩm KT Achaya đã lưu ý trong cuốn sách của ông, Món ăn Ấn Độ: Một người bạn lịch sử (1994), đề cập đến những gì có thể là pho mát xuất hiện trong thời kỳ Vệ Đà. : Hai hình thức, có và không có sạn, của dadhanwat được ghi nhận; những thứ này có thể là phô mai và phô mai chín tương ứng.

Trong cùng một cuốn sách, Achaya ghi lại sự tồn tại của điều cấm kỵ của người Aryan về việc cố ý làm đông sữa. Ông suy đoán rằng điều cấm kỵ có thể đã được dỡ bỏ khi những người Bồ Đào Nha, đến Ấn Độ vào thế kỷ 16 và hình thành các khu định cư vào giữa thế kỷ 17, làm pho mát nhỏ mà họ yêu thích, bằng cách ‘phá vỡ’ sữa bằng các nguyên liệu có tính axit.

Giải thích nhanhbây giờ là trênTelegram. Nhấp chuột vào đây để tham gia kênh của chúng tôi (@ieexplained) và luôn cập nhật những thông tin mới nhất

Điều này có nghĩa là việc làm pho mát bắt nguồn từ Ấn Độ?

Trong khi nghiên cứu mới có thể xác định sự tồn tại của chế biến sữa ở Ấn Độ từ 4.500 năm trước, các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng pho mát có thể đã được sản xuất sớm hơn ở những nơi khác trên thế giới.

Trong năm 2018, một nghiên cứu sử dụng phương pháp xác định niên đại bằng carbon của dư lượng lipid bằng gốm từ Bờ biển Dalmatian của Croatia để thiết lập thực hành chế biến sữa ở Địa Trung Hải hơn 7.000 năm trước vào năm 5200 BPE.

Trong một bài báo khác được xuất bản vào năm 2012 , các nhà nghiên cứu từ Đại học Bristol đã tìm thấy bằng chứng hóa học trong các mảnh gốm từ các địa điểm thời kỳ đồ đá mới ở Bắc Âu cho thấy sự tồn tại của nghề làm pho mát trong khu vực khoảng 7.500 năm trước, vào thiên niên kỷ thứ sáu trước Công nguyên.

Chia Sẻ VớI BạN Bè CủA BạN: