Giải thích: Một câu chuyện ngọt ngào về cách Ấn Độ nhập khẩu halwa và biến nó thành của riêng mình

'Halwa' bắt nguồn từ từ 'hulw' trong tiếng Ả Rập, có nghĩa là ngọt ngào. Một món ăn đến từ Thổ Nhĩ Kỳ hiện được phục vụ như kada prasad ở Gurdwaras, gắn liền với lễ hội Navratri của người Hindu, và thậm chí còn đóng một vai trò quan trọng trong ngân sách của Liên minh.

Bộ trưởng Tài chính Nirmala Sitharaman cùng với MoS Anurag Thakur tại buổi lễ halwa vào ngày 20 tháng 1. (Nguồn: Twitter / Bộ Tài chính)

Bộ trưởng Tài chính Nirmala Sitharaman hôm thứ Hai (20/1) chủ trì lễ Halwa tại North Block, đánh dấu sự bắt đầu của quá trình in ấn của Ngân sách Liên minh. Buổi lễ, một truyền thống lâu đời, là dấu hiệu đánh dấu cách các món ăn và nền văn hóa từ các quốc gia khác nhau tràn vào Ấn Độ, và đã được áp dụng và điều chỉnh để biến chúng trở thành duy nhất của riêng chúng ta.

Halwa là một món tráng miệng phổ biến ở Ấn Độ, được tìm thấy trên khắp đất nước với các biến thể địa phương - Sindhi halwa, Mohanbhog, Tirunelveli Halwa, thậm chí là halwa gosht (thịt). Điều quan trọng trong các truyền thống tôn giáo khác nhau - Gurdwaras phục vụ halwa như là ‘kada prasad’, và một nghi lễ quan trọng trong lễ Navratri đối với người theo đạo Hindu là cho các cô gái trẻ ăn ‘halwa poori’.

Tuy nhiên, món ăn Ấn Độ siêu phổ biến này thực sự là một món ăn nhập khẩu - được đưa vào từ Thổ Nhĩ Kỳ từ nhiều thế kỷ trước.

‘Halwa’ xuất phát từ từ ‘hulw’ trong tiếng Ả Rập, có nghĩa là ngọt ngào.

Theo nhà sử học thực phẩm KT Achaya, halwa, khi lần đầu tiên được sử dụng trong tiếng Anh biểu thị một loại bánh kẹo Thổ Nhĩ Kỳ gồm hạt mè xay và mật ong.

Halwa Ấn Độ như chúng ta biết ngày nay là một phiên bản phong phú hơn, dựa trên ngũ cốc (sooji halwa, atta halwa), dựa trên thực vật (halwa cà rốt, halwa bầu), halwa hạnh nhân xay và một số biến thể không ăn chay như gosht halwa và anda (trứng) halwa, hầu hết được ngâm với bơ sữa trâu (bơ đã làm sạch) hoặc khoya (sữa đặc).

Nhà sử học Rana Safvi cho biết: Một số cuốn sách đề cập đến nguồn gốc của Halwa ở các vùng đất Ả Rập. Nhưng đó là ảnh hưởng và sự lan rộng của món ăn mà những người làm bánh kẹo ở Ấn Độ được gọi là 'halwais' cho đến ngày nay.

Món jauzi halwa của Lucknow, được làm từ hạnh nhân, sữa và nghệ tây. Halwa này rất ấm và giúp tăng cường khả năng miễn dịch. (Ảnh nhanh: Asad Rehman)

Safi trích dẫn ‘Guzishta Lucknow (Lucknow, giai đoạn cuối cùng của nền văn hóa phương Đông)’ của Abdul Halim Sharar (1860-1926). Trong cuốn Guzishta Lucknow, Sharar viết rằng khi cân nhắc đến cái tên, halwa có nguồn gốc từ các vùng đất Ả Rập và đến Ấn Độ qua Ba Tư, Safvi nói.

Một số câu chuyện cho rằng halwa có nguồn gốc, hoặc ít nhất, đã được sửa đổi, trong nhà bếp của Suleiman the Magnificient, người cai trị Đế chế Ottoman từ năm 1520 đến năm 1566. Nhà bếp của hoàng đế có một khu vực đặc biệt dành riêng cho các món ngọt - Helvahane hoặc The Dessert và Phòng Kẹo.

Trong 'The Illustrated Foods of India' (2009), Achaya viết: Ở Ấn Độ, nó [halwa] có nghĩa là những món tráng miệng mềm được làm từ nhiều loại nguyên liệu: Bột mì, bột mì, bún, bột mì Bengal, trái cây như chuối và chà là. , các loại hạt như hạnh nhân và các loại rau như bí ngô và chà là.

Cà rốt màu cam ra đời vào thế kỷ 17, khi những người trồng trọt ở Hà Lan quyết định bày tỏ lòng thành kính với William of Orange. Những con này tìm được đường đến Punjab, và nhờ hương vị ngọt ngào của chúng, đã giúp sinh ra gajar ka halwa.

Không dễ để xác định chính xác thời kỳ halwa xâm nhập vào nhà bếp của người Ấn Độ. Theo nhà sử học thực phẩm Colleen Taylor Sen ở Chicago, tác giả của cuốn sách 'Feasts and Fasts', cá hồi đến Ấn Độ trong thời kỳ Vương quốc Hồi giáo Delhi, từ đầu thế kỷ 13 đến giữa thế kỷ 16.

Safi cũng nói rằng ‘Nimatnama, hay Book of Delights’, một cuốn sách dạy nấu ăn thời Trung cổ được viết cho Sultan of Malwa vào năm 1500, đề cập đến halwa và công thức của nó.

Việc món ăn này đến Ấn Độ qua các con đường thương mại cũng xuất phát từ thực tế là hai thành phố cảng quan trọng - Karachi và Kozhikode - có phiên bản halwa riêng biệt cho đến tận ngày nay.

Những đổi mới dường như đã được thêm vào nó qua nhiều thế kỷ, một bằng chứng cho thấy người dân địa phương đã chấp nhận nó và thử nghiệm nó như thế nào.

Don’t Miss from Explained | Hoàng gia châu Âu, ngoài Harry và Meghan, người đã 'lùi bước'

Chia Sẻ VớI BạN Bè CủA BạN: