Chia sẻ những mẹo hay nhất của họ - trong và ngoài nhà bếp! Đầu bếp nổi tiếng Judy Joo ngồi xuống với biểu tượng ẩm thực Jose Andres để trò chuyện về thức ăn, thành công và podcast của anh ấy.

Với nhiều giải thưởng James Beard và hơn một chục nhà hàng (bao gồm cả nhà hàng được trao hai sao Michelin của ông ở Washington, D.C., Minibar ), José Andrés đã giành được danh hiệu là một trong những đầu bếp thành công nhất trên thế giới. Andrés thú nhận: “Tôi đã là một đầu bếp cả đời, nhưng một số ngày, tôi cảm thấy mình vẫn đang học hỏi để trở thành một đầu bếp giỏi. “Tôi luôn cải thiện vượt ra ngoài tầm hiểu biết của mình vì luôn có điều gì đó mới để học hỏi và những chân trời mới để khám phá.”

Chàng trai gốc Tây Ban Nha, đồng thời là chủ nhà hàng, nhà nhân đạo và đồng sáng lập ThinkFoodGroup, đã nói chuyện với đầu bếp Judy Joo về sự nghiệp ấn tượng dành riêng cho Hàng tuần của chúng tôi . Đọc cuộc trò chuyện của họ bên dưới và cuộn xuống để có một công thức nấu ăn ngon.

Judy Joo: Bạn luôn muốn trở thành một đầu bếp?

Jose Andres: Khi tôi còn nhỏ, cha tôi sẽ làm những món quà lớn. Anh ấy đã giao cho tôi phụ trách giúp chữa cháy. Anh ấy nói với tôi, 'Hãy học cách kiểm soát ngọn lửa, và bạn sẽ có thể nấu bất cứ thứ gì.' Đó là khởi đầu cho tôi, là tia sáng dẫn đến tình yêu nấu nướng của tôi.

JJ: Nền tảng của bạn ảnh hưởng đến phong cách của bạn trong nhà bếp như thế nào?

VÀ: Đối với tôi, nó bắt đầu với những món ăn và hương vị mà tôi lớn lên ở Tây Ban Nha. Mục tiêu của tôi là một ngày nào đó, tất cả mọi người ở Mỹ làm món cơm thập cẩm ở sân sau của họ hoặc nấu món tôm tỏi, kiểu Tây Ban Nha.

JJ: Hãy cho chúng tôi biết về podcast của bạn, “Longer Tables”.

VÀ: Tôi có thể ngồi xuống với những người bạn như Ron Howard , Yo Yo Ma và Liev Schreiber và nghe những câu chuyện tuyệt vời của họ. Ron đã nói với tôi rằng thức ăn đã cứu bộ phim đầu tiên của anh ấy như thế nào! Cả đoàn làm việc chăm chỉ và tinh thần xuống dốc. Vợ anh quyết định nấu ăn cho mọi người, và bữa ăn đó đã giúp gắn kết cả đội lại với nhau.

JJ: Bạn có nhà hàng ở cả hai bờ biển. Làm thế nào để cảnh thực phẩm khác nhau?

VÀ: Tôi luôn sợ hãi về thị trường nông dân và sản xuất ở L.A. Điều đó đóng một phần rất lớn trong những gì bạn có thể tạo ra. Ở NYC, đối với tôi, điều quan trọng hơn là chỉ cần đi bộ một vài dãy nhà và bùng nổ - có rất nhiều nơi để khám phá.

Jose Andrés ’Htipiti Recipe

Bất cứ ai lang thang qua khu phố NoMad Manhattan đều có thể thấy mình ở Andrés ’ Zaytinya quán ăn. Họ phục vụ một món ăn ngon gọi là htipiti - nhưng ngay cả những người không thể đặt chỗ trước tại điểm phát sóng cũng có thể thử món ăn này tại nhà. Đầu bếp đã chia sẻ công thức của mình với Hàng tuần của chúng tôi độc giả.

“Công thức này là sự diễn giải của công thức nấu ăn htipiti (phết tiêu) truyền thống của Địa Trung Hải. Nó sử dụng ớt chuông đỏ ngọt thay vì ớt cay, và trong khi htipiti theo truyền thống được đánh trong cối và chày cho đến khi mịn, chúng tôi vẫn giữ được sự mộc mạc của mình, ”Andrés giải thích. Chúng ta .

Xem công thức (phục vụ hai) bên dưới:

Thành phần

• 4 quả ớt chuông đỏ
• 1 muỗng canh dầu hạt cải
• 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 1 tép tỏi
• 1/2 củ hẹ, bỏ vỏ
• tiêu trắng
• ½ muỗng canh muối
• 1/4 chén dầu ô liu
• 1 1/2 muỗng canh húng tây tươi, bỏ cuống
• 8 oz phô mai feta

Hướng dẫn :

1. Làm nóng lò nướng ở 300 độ. Quăng ớt đỏ trong dầu hạt cải, sau đó đặt ớt trực tiếp lên giá lò nướng. Nướng trong khoảng một giờ, cứ bảy phút lại trở mặt. Lấy kẹp ra khỏi lò một cách cẩn thận. Để ớt sang một bên và để ớt nguội. Băm nhỏ tỏi và hẹ tây rồi cho vào bát trộn nhỏ. Trộn dầu, giấm, tỏi, hẹ tây, tiêu trắng và muối. Để qua một bên.

2. Lột vỏ bên ngoài của ớt. Bỏ vỏ, thân và hạt.

3. Cắt ớt thành từng miếng nhỏ và cho vào một bát trộn cỡ vừa. Đánh đều nước sốt để kết hợp và đổ lên trên ớt. Rắc cỏ xạ hương tươi lên trên hỗn hợp hạt tiêu. Cắt nhỏ Feta thành từng miếng nhỏ và thêm vào hỗn hợp hạt tiêu. Khuấy các thành phần với nhau và làm lạnh trong 15 phút trước khi dùng.

Theo dõi đầu bếp Joo trên Instagram và nghe podcast “Longer Tables” của Andrés qua Substack hoặc bất cứ nơi nào bạn nghe podcast.

Chia Sẻ VớI BạN Bè CủA BạN: