Kiểm tra sự thật: Người Harappan thực sự ăn gì?

Thực đơn tại 'Nhà hàng ẩm thực lịch sử' gợi ý rằng thức ăn của người dân Thung lũng Indus sẽ quen thuộc với nhiều người Ấn Độ ngày nay, ngay cả khi nó thách thức ý tưởng về một nền văn hóa ẩm thực Ấn Độ thực chất.

Một hình ảnh quảng cáo cho Lịch sử Gastronomica.

Bảo tàng Quốc gia ở New Delhi đã quyết định loại thịt khỏi sự kiện 'Nhà hàng ẩm thực lịch sử' mà nó đang tổ chức tại cơ sở của mình cho đến ngày 25 tháng 2, được cho là sau khi một số nghị sĩ phản ứng với thực đơn được đăng trực tuyến bởi Bộ Văn hóa ( The Indian Express, ngày 20 tháng 2 ).

Sự biến tấu vào phút chót đã tạo ra các món như cá hầm nghệ, cút / gà / gà quê nướng lá sa-kê, nội tạng, bati với cá khô, súp mỡ thịt, gan cừu với đậu xanh, cá khô và dầu mahua tương ớt bị hất khỏi bàn.

Đồ ăn của Harappans

Sự kiện này, do Bảo tàng trình bày cùng với One Station Million Stories (OSMS), tuyên bố sẽ chiêu đãi du khách trải nghiệm ăn uống ở The Indus thông qua thực đơn được chế biến đặc biệt bao gồm các thành phần đã được các nhà khảo cổ học & nhà nghiên cứu xác định từ các địa điểm của Nền văn minh Indus-Saraswati .

Tuy nhiên, bằng chứng khảo cổ học từ các địa điểm ở Thung lũng Indus (khoảng năm 3300 trước Công nguyên đến năm 1300 trước Công nguyên) ở Ấn Độ và Pakistan ngày nay cho thấy rằng một bữa ăn thuần chay sẽ không cung cấp một bức tranh hoàn chỉnh về những gì người Harappan đã ăn.

Để đánh giá từ số lượng xương còn sót lại, thực phẩm động vật được tiêu thụ rất nhiều: thịt bò, trâu, thịt cừu, rùa, ba ba, rùa và cá sông và biển, nhà sử học thực phẩm KT Achaya đã ghi lại trong lịch sử thực phẩm Ấn Độ của ông, Thực phẩm Ấn Độ : Một người bạn đồng hành lịch sử (Nhà xuất bản Đại học Oxford, 1994).

Express Explained hiện đã có trên Telegram. Nhấp chuột vào đây để tham gia kênh của chúng tôi (@ieexplained) và luôn cập nhật những thông tin mới nhất

Ngoài thịt, người dân của Nền văn minh Thung lũng Indus còn phát triển và ăn nhiều loại ngũ cốc và đậu. Có bằng chứng khảo cổ học về việc trồng đậu xanh (matar), đậu xanh (chana), đậu bồ câu (tur / arhar), đậu ngựa (chana dal) và đậu xanh (moong). Một số loại lúa mì đã được tìm thấy tại các địa điểm Harappan, cũng như lúa mạch loại hai hàng và sáu hàng. Có bằng chứng cho thấy người Harappan trồng cây kê, ragi và rau dền của Ý, cũng như lúa miến và gạo.

Achaya viết rằng các loại hạt có dầu như vừng, hạt lanh và mù tạt cũng được trồng.

Thức ăn được chế biến từ nhiều thành phần này sẽ có chỗ đứng trong thực đơn do OSMS quản lý. Có rotis làm từ kê và saktu (bột lúa mạch), và các món ăn như đậu lăng luộc, bánh nướng lúa mạch, lá nho hoặc rau bina lên men nhồi với kê, đậu gà và moong, cơm phồng và hạt lanh tẩm mật ong, bánh mì lúa mạch, nâu hạt mè và đường thốt nốt laddu, và một thức uống làm từ saktu.

Gia vị sử dụng các thành phần đã được xác định tại các địa điểm ở Thung lũng Indus: đậu xanh và tương ớt tiêu đen, dưa chuột và dưa chua thì là với dầu mè, mù tạt xanh và tương ớt dầu mè, đường thốt nốt và xi-rô quế.

Đừng bỏ lỡ từ Giải thích: Tại sao coronavirus dường như tấn công đàn ông nhiều hơn phụ nữ

Lịch sử của hương vị

Thực đơn tại ‘Histo Gastronomica’ gợi ý rằng món ăn của người dân Thung lũng Indus ngày nay sẽ quen thuộc với nhiều người Ấn Độ, ngay cả khi nó thách thức ý tưởng về một nền văn hóa ẩm thực Ấn Độ thực chất.

Nhiều mặt hàng chủ lực của chúng ta ngày nay - khoai tây, cà chua, ớt, bánh mì tráng men, pho mát, táo - đến Ấn Độ từ những nơi khác trên thế giới. Chẳng hạn như người dân ở Thung lũng Indus, cũng như những người ở Ấn Độ cổ đại và hầu hết thời trung cổ, sẽ không biết phải làm gì với một củ khoai tây hay một quả cà chua.

Đồng thời, phần lớn những gì đã từng ăn của tổ tiên chúng ta đã bị loại bỏ khỏi đĩa của chúng ta theo thời gian, nhờ các lực lượng văn hóa và kinh tế. Trong số các loại thực phẩm này có một số loài động vật từng bị săn bắt hoặc nuôi ở tiểu lục địa.

Để tìm hiểu những gì đã từng được ăn trên vùng đất này có thể là một nhiệm vụ xứng đáng, nhưng để cố gắng và điều chỉnh nó cho phù hợp với quan điểm hiện đại về lịch sử là một nhiệm vụ với nhiều cạm bẫy.

Chia Sẻ VớI BạN Bè CủA BạN: